El Amazonas es sinónimo de abundancia, ríos, naturaleza y, por supuesto, una variedad de peces de agua dulce. Uno de los platos típicos de la región amazónica es la lechona de pescado o, como se conoce en la región, la gamitana rellena.
La gamitana (Colossoma macropomum) es el mismo pescado que se conoce en el interior como la cachama. Este pescado tiene un delicioso sabor, espinas grandes y es muy apreciado en nuestra región en diferentes tipos de cocciones, como frito, a la parrilla, en caldo o sudado.
En nuestra región, un reconocido chef llamado Chef Panduro fue el encargado de volver este plato famoso a nivel nacional al ser invitado a diferentes ferias en todo el país. Ahora, tiene su reconocido restaurante en el municipio vecino de Tabatinga.
Este plato típico consiste en el relleno de una gamitana con arroz y verduras, cocinado al horno. Dependiendo del tamaño de la gamitana, se pueden servir hasta 30 platos. Este plato típico se prepara en fiestas, eventos y los domingos en diferentes restaurantes de la Triple Frontera.
Cómo preparar una gamitana rellena:
Ingredientes:
- Gamitana de 8 kilos (para 20 personas)
- 1 kilo de habichuelas
- 1 kilo de zanahorias
- 1 kilo de cebolla cabezona
- 1 kilo de pimentón
- 1 kilo de arroz
- 1 frasco de aceite
- 2 manojos de cilantro cimarrón
- 1 manojo de cilantro de castilla
- 1 frasco de aceitunas verdes
- 1 frasco de salsa negra
- 1/2 libra de mantequilla
- Tomillo y laurel
- Ajo
- Color
- Sal
Preparación:
- Adobar el pescado al gusto con sal y condimentos.
- Preparar un guiso con cebolla, pimentón, ajo, color, tomillo, laurel, mantequilla y salsa negra al gusto.
- Mezclar este guiso con el arroz, las verduras, las aceitunas y el cilantro.
- Rellenar la gamitana con la mezcla hasta que esté bien compacta, luego coserla y llevarla al horno a 350 grados por dos horas.
- Acompañar con patacones, yuca y ají.
En la ciudad de Leticia, existe un reconocido restaurante en los Kilómetros, atendido por su propietario Jhon Jairo Cano, que nos comparte la preparación de una gamitana rellena al horno.
