Leticia, capital del departamento del Amazonas en Colombia, es un destino único donde confluyen tres culturas: la colombiana, la peruana y la brasileña. Su ubicación privilegiada en la triple frontera (con Tabatinga en Brasil y Santa Rosa en Perú) le otorga una identidad gastronómica enriquecida por tradiciones indígenas, sabores amazónicos y la fusión de técnicas culinarias de sus países vecinos.

En esta guía, exploraremos los platos típicos a base de pescado tan característicos de la región, las influencias de la cocina peruana y los sabores intensos de la gastronomía brasileña presentes en los restaurantes locales. ¡Prepárate para un viaje culinario inolvidable!

2. Platos típicos amazónicos: Sabores únicos con base de pescado

La Amazonía colombiana cuenta con una amplia variedad de pescados de río, como la gamitana y el pirarucú (o paiche), considerados gigantes en estas aguas. A continuación, te presentamos algunos platos imperdibles:

2.1 Patarasca de pescado

• Descripción: La patarasca es una preparación tradicional donde se marina el pescado en especias y se envuelve en hojas de plátano o bijao para asarlo al carbón o a las brasas.
• Recomendación: Se suele acompañar de yuca, plátano o fariña (harina de yuca tostada). Es un plato que resalta los sabores frescos del pescado y las hierbas aromáticas de la región.

2.2 Caldo de gamitana para el desayuno

• Descripción: Ideal para empezar el día con energía, este caldo es un clásico en muchas familias amazónicas.
• Cómo se elabora: Se cuece la carne de la gamitana con cebolla, cilantro y especias locales. El caldo es ligero pero muy nutritivo y se sirve caliente, a menudo con acompañamientos como pan de yuca o casabe.

2.3 Beijus de casabe a base de almidón de yuca

• Qué son: Los beijus son una especie de tortillas finas hechas con almidón de yuca, parecidos al casabe pero con una textura más suave y flexible.
• Cómo disfrutarlo: Se pueden rellenar con carne desmechada, pescado o simplemente untarlos con mantequilla. Son perfectos para acompañar sopas y guisos.

2.4 Costilla frita de gamitana

• Descripción: La gamitana se corta en “costillas” o trozos gruesos, se sazona y luego se fríe para obtener un exterior crujiente y un interior jugoso.
• Consejo gastronómico: Acompaña con patacones, ensalada y, por supuesto, alguna salsa picante local.

Pirarucú en salsa de la región

• Salsas típicas: El pirarucú (paiche) puede prepararse en salsas con frutas exóticas como el copoazú, aráza o el tradicional coco.
• Por qué probarlo: El pirarucú es uno de los peces de agua dulce más grandes del mundo, con una carne firme y sabrosa que absorbe perfectamente los sabores de las salsas tropicales.

Ceviches de pescado amazónico

• Estrella del ceviche: El pirarucú también brilla en las preparaciones de ceviche, marinado con jugo de limón, cebolla, cilantro y aji.
• Variantes: Algunos restaurantes añaden ají charapita, típico de la Amazonía peruana, o trozos de frutas para un contraste dulce.

Influencia peruana: Sabores intensos y gran diversidad

La frontera con Perú hace que Leticia sea un lugar donde puedes probar platos típicos de la gastronomía peruana, reconocida mundialmente por su variedad y tradición. Estas son algunas de las preparaciones más populares que encontrarás:

Arroz chaufa

• Descripción: Uno de los emblemas de la fusión chino-peruana, el arroz chaufa mezcla arroz salteado con trozos de pollo, cerdo o mariscos, huevos y cebollín.
• Razón para probarlo: Su sabor ligeramente ahumado y la mezcla de especias lo convierten en un acompañamiento ideal o un plato principal por sí solo.

Cecina con tacacho de plátano

• Qué es: La cecina es carne de cerdo seca y ahumada, que se fríe o asa antes de servirse. Se acompaña con tacacho, un puré de plátano verde con manteca.
• Sabor y textura: La combinación entre lo salado de la cecina y la suavidad del tacacho hace que sea un plato muy popular en la Amazonía peruana.

Lomo saltado

• Clásico peruano: Tiras de carne de res salteadas con cebolla, tomate y especias, servidas con papas fritas y arroz.
• Tip de viaje: Si no lo has probado antes, en Leticia encontrarás versiones muy auténticas gracias a la cercanía con el Perú.

Chupe de camarón

• Descripción: Es una sopa espesa hecha con camarones, leche, papas, choclo y especias.
• Por qué te gustará: Es contundente, llena de proteínas y se sirve caliente, perfecta para las mañanas frescas o las noches lluviosas en la selva.

Chicharrones de pirarucú

• Similar al chicharrón tradicional pero usando el pirarucú como proteína principal.
• Sugerencia: Combínalo con yuca frita o patacones y alguna salsa picante para disfrutar al máximo de este bocadito crocante.

Ceviches peruanos

• Tradición: El ceviche peruano es famoso en todo el mundo, y la región amazónica no es la excepción.
• Variedad de pescados: Se pueden usar pescados de río como la gamitana o el pirarucú, o incluso combinaciones con mariscos si están disponibles.

Papa a la huancaína

• Qué es: Rodajas de papa cubiertas con una salsa cremosa a base de ají amarillo, queso fresco y leche.
• Recomendación: Un acompañamiento perfecto para carnes, pollo, o incluso para degustar solo como entrada.

Influencia brasileña: Sabor intenso y parrillas al estilo rodizio

Brasil también deja su huella en la gastronomía de Leticia. Los restaurantes con parrillas al carbón, platos a base de frijoles y preparaciones de pescado son comunes en la zona fronteriza. Estos son algunos clásicos brasileños que no puedes perderte:

Banda de gamitana

• ¿En qué consiste?: La banda de gamitana es una preparación típica de la región de Tabatinga (Brasil), donde se cocina el pescado con especias y a veces con verduras, consiguiendo un caldo o guiso sabroso.
• Razón para probarlo: Es un plato muy reconfortante y una excelente forma de apreciar la versatilidad de la gamitana.

Frijoladas brasileñas

• Base de la cocina brasileña: Los frijoles son esenciales en la gastronomía de Brasil. Se suelen servir en guisos espesos con carne de cerdo o embutidos, acompañados de arroz y farofa (harina de mandioca).
• Conexión con la selva: En la región amazónica, también pueden añadir trozos de pescado o vegetales locales para darle un giro único.

Rodizios brasileros y picaña

• Concepto de rodizio: Un restaurante tipo rodizio ofrece carnes asadas al carbón (churrasco) que se sirven directamente en la mesa en espadas o pinchos, rebanando la carne al gusto del comensal.
• Picaña: Es uno de los cortes más apreciados en Brasil, destaca por su jugosidad y sabor. Generalmente se acompaña con ensalada, arroz y farofa.
• Recomendación: Si eres amante de la carne, no puedes perder la oportunidad de probar los rodizios brasileños en la frontera.

Una fusión de sabores amazónicos e internacionales

La gastronomía en Leticia Amazonas es un reflejo de su posición geográfica única y la influencia cultural de Colombia, Perú y Brasil. Desde platos tradicionales a base de pescado como la patarasca y el caldo de gamitana, hasta la comida peruana con el arroz chaufa y la papa a la huancaína, pasando por los rodizios brasileños de picaña, cada bocado es una auténtica experiencia sensorial.

Al viajar a Leticia:

• Explora mercados locales para degustar frutas exóticas y platos típicos.
• Visita restaurantes especializados en cada tipo de cocina y disfruta de la diversidad cultural.
• Aprecia la tradición indígena que se mezcla con las técnicas modernas y los sabores internacionales.

Sin duda, la triple frontera es un lugar donde la cocina amazónica y las influencias peruano-brasileñas se unen para ofrecer una explosión de sabores. ¡Atrévete a probarlo todo y descubre por qué la gastronomía de Leticia es una de las más especiales de Colombia!

Preguntas Frecuentes

1. ¿Cuál es el plato más representativo de la cocina local en Leticia?
La patarasca de pescado es uno de los platos icónicos; su preparación en hojas y la frescura del pescado amazónico la convierten en una delicia obligatoria.

2. ¿Dónde puedo probar comida peruana auténtica en Leticia?
Existen restaurantes peruanos y “chifas” (fusión chino-peruana) cerca del centro de Leticia y en Santa Rosa (Perú), a pocos minutos en lancha.

3. ¿Hay opciones vegetarianas en la gastronomía de la triple frontera?
Aunque la mayoría de platos llevan pescado o carne, muchos restaurantes ofrecen preparaciones con verduras locales, yuca, plátano, frijoles y ensaladas, ajustándose a dietas vegetarianas o veganas.

4. ¿Puedo encontrar postres típicos en la zona?
Sí, prueba helados y dulces de frutas amazónicas como el arazá, copoazú y camu-camu, que ofrecen un sabor único al paladar.

Para disfrutar de la gastronomía local en su máxima expresión, hemos recopilado una lista de los mejores restaurantes en Leticia, donde podrá probar estas delicias y mucho más. Estos lugares combinan sabores auténticos, ambientes acogedores y un servicio excelente.

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1. Restaurante Tierras Amazónicas

Restaurante Tierras Amazónicas ofrece una experiencia única con gastronomía típica del Amazonas y una deliciosa fusión de sabores. Disfruta de los platos más representativos de la región en un ambiente acogedor, perfecto para quienes buscan una auténtica muestra culinaria de la selva.

Barrio Centro Calle 8 #7-50, Leticia, Amazonas

2. Restaurante Peruano El Tigrillo

Restaurante El Tigrillo en Puerto Nariño te invita a disfrutar de su auténtica gastronomía peruana, con platos tradicionales llenos de sabor. Además, ofrecen comidas rápidas y pizzas, perfectas para todos los gustos en un ambiente cálido y acogedor.

Barrio Centro Calle 8 #7-50, Leticia, Amazonas

Viajar al Amazonas, específicamente a la región de la triple frontera entre Colombia, Brasil y Perú, no solo significa explorar uno de los ecosistemas más biodiversos del planeta, sino también embarcarse en una aventura culinaria sin igual. En esta región donde se mezclan culturas, tradiciones y sabores, la gastronomía es un reflejo de la rica herencia cultural de sus habitantes y la generosidad de la selva.

Esta región alberga ciudades como Leticia (Colombia), Tabatinga (Brasil) y Santa Rosa (Perú), donde los ingredientes frescos de la selva y las recetas ancestrales se combinan con influencias culinarias de cada país, creando una experiencia gastronómica que deleita a todos los visitantes. En este artículo, exploraremos los ingredientes clave, los platos que no te puedes perder y las tradiciones culinarias que hacen de esta región un paraíso para los amantes de la buena comida.

La base de la gastronomía amazónica

La cocina amazónica se caracteriza por el uso de ingredientes locales y frescos que provienen directamente de la selva. Su base está compuesta por alimentos que no solo son nutritivos, sino también únicos, adaptados al estilo de vida y a las tradiciones de las comunidades indígenas y rurales.

Ingredientes esenciales de la cocina amazónica

• Pescados de río: Variedades como el bagre, el pirarucú, el pintadillo y el dorado son los protagonistas en la mayoría de los platos amazónicos.
• Yuca y fariña: La yuca es un tubérculo versátil que se utiliza para preparar casabe, fariña y muchas otras delicias locales.
• Plátano: Desde los patacones hasta los plátanos maduros fritos, el plátano es indispensable en la dieta amazónica.
• Frutas exóticas: El copoazú, arazá, acerola y más, no solo añaden frescura a los platos, sino que también aportan jugos y postres inolvidables.
• Ají: Utilizado como condimento, el ají es un complemento perfecto para los platos principales, adaptándose a cada paladar.
• Carbón y parrillas: La cocina amazónica incorpora técnicas tradicionales como cocinar sobre carbón, lo que potencia los sabores de los alimentos.

Platos que deberías degustar en la Amazonía

La riqueza de la cocina amazónica se manifiesta en la variedad de platos que ofrecen Colombia, Brasil y Perú en esta región. A continuación, te presentamos una guía de los platillos más emblemáticos que no puedes dejar de probar.

1. Chicharrón de Pirarucú

El pirarucú, conocido como el “gigante del Amazonas”, es uno de los peces más grandes y valorados de la región. El chicharrón de pirarucú es una preparación en la que los filetes del pescado son empanizados y fritos hasta alcanzar una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro. Generalmente se sirve con acompañamientos como arroz, plátano frito o fariña, y es un plato ideal para quienes quieren probar una especialidad local con un toque irresistible.

2. Pescado Frito

El pescado frito es una de las opciones más populares y accesibles en la gastronomía amazónica. Variedades como el bagre, el pintadillo y el dorado se filetean en rodajas y se fríen hasta lograr una textura dorada y crujiente. Este plato suele servirse con arroz blanco, yuca hervida o patacones, acompañado de un poco de ají para realzar los sabores.

3. Filete de Pirarucú con Salsas Locales

El pirarucú no solo se disfruta en chicharrón, sino también como filete en preparaciones más sofisticadas. Una de las versiones más deliciosas es el filete de pirarucú bañado en salsas de coco o frutas exóticas como el arazá o el copoazú. Estas combinaciones crean un equilibrio entre la jugosidad del pescado y la frescura de las frutas locales, ofreciendo un plato con un toque dulce y tropical.

4. Patarasca de Pescado

La patarasca es una receta típica de la región amazónica peruana. Se prepara envolviendo pescado fresco en hojas de bijao (un tipo de planta amazónica), que se asan directamente sobre carbón o brasas. Este método de cocción realza los sabores del pescado, impregnándolo con el aroma de las hojas. Es un plato tradicional que no solo es delicioso, sino también una muestra de las técnicas ancestrales de cocina en la selva.

5. Comidas al carbón

La técnica de cocinar al carbón es un sello distintivo en la cocina amazónica. Tanto el pescado como el pollo se preparan de esta manera, obteniendo un sabor ahumado y auténtico. Pruebe un filete de bagre o un pollo asado al carbón acompañado de yuca frita o plátano maduro. Estas comidas son sencillas, pero ricas en sabor y tradición.

6. Churrascos brasileños

En la región amazónica, especialmente en Tabatinga, Brasil, los churrascos son una experiencia culinaria imperdible. Estas parrilladas ofrecen una selección de carnes a la brasa, incluyendo cortes de res, cerdo y pollo, servidos con arroz, farofa (harina de mandioca) y ensaladas frescas. Los restaurantes brasileños en la triple frontera son conocidos por sus generosas porciones y sus sabores intensos.

7. Platos peruanos tradicionales

La influencia peruana es muy fuerte en la gastronomía de la triple frontera, y no puedes dejar de probar algunos de sus platos más típicos:

• Arroz Chaufa: Una fusión de la cocina china y peruana, este plato combina arroz salteado con pollo, huevo, cebollín y especias.
• Ceviche de Pescado: Fresco, ácido y lleno de sabor, el ceviche es un plato imprescindible. Hecho con pescado marinado en jugo de limón, cebolla morada y ají, es una delicia refrescante ideal para los días cálidos en la selva.
• Cecina con Tacacho: Este plato combina carne de cerdo seca y ahumada (cecina) con tacacho, una masa hecha de plátano verde machacado mezclado con manteca. Es una especialidad que destaca por su sabor intenso y su textura reconfortante.

La diversidad culinaria de la triple frontera

La cocina de la región amazónica no solo se disfruta en restaurantes, sino también en mercados locales y comunidades indígenas, donde las recetas tradicionales y los ingredientes frescos cobran vida. Desde el pescado fresco hasta las frutas exóticas, cada plato cuenta una historia de conexión con la selva y sus riquezas naturales.

La gastronomía amazónica es más que una comida: es una inmersión en las tradiciones y sabores de tres culturas que conviven y se enriquecen mutuamente. No importa cuál sea su preferencia, aquí encontrará algo que deleite su paladar y lo conecte con la esencia del Amazonas.

En la entrada al vasto y cautivador territorio del Amazonas, Leticia se erige como la puerta a una experiencia culinaria auténtica desde las primeras luces del día. La emblemática plaza de mercado se convierte en el epicentro de los desayunos típicos, donde el pescado fresco, una joya gastronómica de la región, toma protagonismo en una amplia gama de platillos.

Explorando la Gastronomía Única de Leticia Amazonas

Leticia, estratégicamente situada en el corazón del Amazonas, atesora una riqueza gastronómica singular. Sus sabores se enriquecen gracias a la abundancia de ingredientes provenientes de la exuberante selva y los majestuosos ríos que la rodean. En esta culinaria, el pescado fresco se alza como un pilar fundamental, llegando cada mañana a la plaza de mercado para dar vida a auténticos desayunos llenos de tradición y sabor.

Un Festín Matutino con Sabores Amazónicos

En los puestos de comida tradicional que salpican la plaza de mercado, se despliega una variada oferta de desayunos que celebran la diversidad de los pescados locales. Los caldos de cucha o carachama, el caldo de bocachico o carahuasu, así como el caldo de bagre, son auténticos manjares que despiertan el paladar con cada cucharada. Para aquellos que buscan una opción crujiente y deliciosa, el pescado frito, como el pirarucu y el bocachico, se presenta como una elección que satisface todos los sentidos.

Acompaña tu Desayuno con Fariña: Un Toque Auténtico de la Amazonía

En este deleite culinario, siempre se recomienda complementar los sabores de estos suculentos desayunos con fariña, una harina de grano medio que se obtiene a partir de la yuca brava, un tubérculo nativo de la Amazonía. A pesar de ser venenosa en su estado inicial, un cuidadoso proceso de remojo y cocción transforma esta raíz en un derivado rico en nutrientes y calorías. La fariña se convierte en un acompañamiento esencial que realza los sabores de los platillos y completa la experiencia gastronómica de manera magistral.

¡Te Esperamos en la Plaza de Mercado de Leticia!

La invitación está hecha: descubre los secretos culinarios del Amazonas en la plaza de mercado de Leticia. Sumérgete en un festín de desayunos tradicionales con pescado fresco, donde cada bocado te conectará con la esencia de esta mágica región.

¡Ven y deléitate con los auténticos sabores del Amazonas en cada plato!

El beiju de yuca, un pan crujiente y delgado que recuerda a un taco en la gastronomía mexicana, es un deleite culinario arraigado en la tradición de la región amazónica. Esta versión amazónica de un taco se elabora a partir de harina de yuca en lugar de maíz, lo que le otorga su distintivo sabor y textura.

La Importancia de la Yuca en la Región

La yuca o mandioca fue un cultivo fundamental en la época precolombina en América. El casabe, derivado de la yuca, era un pilar alimentario para las poblaciones indígenas. Representaba una parte esencial de la dieta tradicional de los taínos, caribes y arahuacos en el Caribe, y también en la Amazonía.

Beiju: La Versión Amazónica de un Taco

En Leticia, Amazonas, el beiju se ha transformado en un manjar que recuerda a un taco mexicano. La tortilla, en lugar de ser de maíz, está hecha con almidón de yuca, lo que le brinda un sabor único. Al igual que un taco, el beiju se puede rellenar con una amplia variedad de ingredientes, desde carnes hasta quesos y más.

Una Experiencia Gastronómica Única

Ubicado en la esquina de la droguería Gloria en la calle 8 de Leticia, este lugar especial fusiona la tradición del beiju con sabores contemporáneos. Aquí, la versión amazónica del taco se transforma con rellenos de carnes, quesos y otros ingredientes, ofreciendo a los visitantes una experiencia culinaria única y sabrosa.

Tu Punto Obligatorio en Leticia

Si estás en Leticia, Amazonas, no puedes dejar de probar el beiju de yuca, la versión amazónica de un taco que deleitará tu paladar. Descubre la fusión de sabores en este manjar, que captura la esencia de la región y te conecta con la rica historia y cultura culinaria del Amazonas.

La ciudad de Leticia, ubicada en el corazón del Amazonas, es una joya de la gastronomía amazónica en Colombia. En este enclave mágico, la cultura y la comida se entrelazan para brindar una experiencia culinaria única y auténtica. Entre los lugares más destacados para experimentar la verdadera esencia de la gastronomía local, se encuentra la emblemática «Calle del Humo».

Leticia: Donde la Gastronomía se Funde con la Naturaleza

Leticia, capital del departamento de Amazonas en Colombia, es especial. Rodeada de una exuberante selva tropical y atravesada por el majestuoso río Amazonas, este lugar ha conservado su autenticidad y conexión con la naturaleza. Además de su biodiversidad única y su cultura vibrante, Leticia es reconocida por su deliciosa gastronomía.

La cocina amazónica se distingue por su preparación al carbón, una técnica que aporta sabores intensos y ahumados a los platillos. Los locales han mantenido esta tradición a lo largo de generaciones, preservando los auténticos sabores de la región.

La Calle del Humo: Un Paraíso Gastronómico al Carbón

Si buscas una auténtica experiencia culinaria en Leticia, la Calle del Humo es el lugar que debes visitar. Ubicada en toda la avenida internacional, este animado rincón es conocido por ser uno de los puntos más concurridos por los locales y apasionados de la gastronomía.

En la Calle del Humo, descubrirás más de 8 puestos, cada uno representando la esencia de la cocina amazónica. Aquí, podrás deleitarte con el inigualable sabor del tradicional pollo asado, pescado fresco, la famosa calabreza brasilera (embutido), morcillas y hasta los huesitos de cerdo, todos preparados a la perfección en brasas ardientes.

Estos manjares suelen acompañarse de arroz y fariña, creando una combinación de sabores y texturas que te transportan a las raíces de la cocina amazónica. Además, puedes optar por el tradicional arroz chaufa y el tacacho bola bola, enriqueciendo aún más tu experiencia gastronómica.

Descubre Leticia con Amazonas Jungle Tours

Si buscas explorar la riqueza de Leticia y su deliciosa gastronomía, la empresa Amazonas Jungle Tours es la opción perfecta. Con más de 12 años de experiencia en tours en la selva y comunidades de la región, ofrecen tours completos desde 3 días que te sumergirán en la cultura, naturaleza y sabores auténticos del Amazonas.

Horario y Cómo Llegar a la Calle del Humo

La Calle del Humo, corazón de la gastronomía amazónica en Leticia, abre sus puertas desde las 4 de la tarde hasta las 10 de la noche, permitiéndote disfrutar de estas delicias culinarias en un ambiente animado y acogedor.

Para llegar, simplemente sigue la avenida internacional que conecta la ciudad de Tabatinga y, en la esquina de la calle 7, encontrarás este maravilloso rincón gastronómico. Para facilitar tu desplazamiento, puedes optar por el sistema de transporte público local, el tuk tuk, por una tarifa de $5,000 pesos, que te llevará cómodamente a este auténtico epicentro culinario.

Destaque en la Calle del Humo: La Familia Roman y sus Morcillas

Dentro de los 8 puestos que conforman la Calle del Humo, uno de los más reconocidos es el de la familia Roman. Este establecimiento es conocido por ofrecer algunas de las mejores morcillas en la ciudad de Leticia, Amazonas. No puedes dejar pasar la oportunidad de degustar esta especialidad local y sumergirte en la autenticidad de la gastronomía amazónica.

Viaje a Leticia: Un Mundo por Descubrir

Si tienes en mente explorar los tesoros gastronómicos de Leticia, el viaje es parte esencial de la experiencia. Para los viajeros desde Bogotá, una excelente opción es volar con aerolíneas reconocidas como Avianca y Latam, que conectan de manera cómoda y confiable con esta maravillosa ciudad amazónica.

Además, al planificar tu visita al Amazonas, te recomendamos empaparte de la cultura local, explorar la vida silvestre y conectarte con la naturaleza a través de excursiones por el río Amazonas y caminatas por la selva. No olvides probar los frutos exóticos de la región y sumergirte en la autenticidad de la cultura amazónica. ¡Leticia te espera con los brazos abiertos y los sabores de la selva listos para conquistar tu paladar!

El Amazonas es sinónimo de abundancia, ríos, naturaleza y, por supuesto, una variedad de peces de agua dulce. Uno de los platos típicos de la región amazónica es la lechona de pescado o, como se conoce en la región, la gamitana rellena.

La gamitana (Colossoma macropomum) es el mismo pescado que se conoce en el interior como la cachama. Este pescado tiene un delicioso sabor, espinas grandes y es muy apreciado en nuestra región en diferentes tipos de cocciones, como frito, a la parrilla, en caldo o sudado.

En nuestra región, un reconocido chef llamado Chef Panduro fue el encargado de volver este plato famoso a nivel nacional al ser invitado a diferentes ferias en todo el país. Ahora, tiene su reconocido restaurante en el municipio vecino de Tabatinga.

Este plato típico consiste en el relleno de una gamitana con arroz y verduras, cocinado al horno. Dependiendo del tamaño de la gamitana, se pueden servir hasta 30 platos. Este plato típico se prepara en fiestas, eventos y los domingos en diferentes restaurantes de la Triple Frontera.

Cómo preparar una gamitana rellena:

Ingredientes:

• Gamitana de 8 kilos (para 20 personas)
• 1 kilo de habichuelas
• 1 kilo de zanahorias
• 1 kilo de cebolla cabezona
• 1 kilo de pimentón
• 1 kilo de arroz
• 1 frasco de aceite
• 2 manojos de cilantro cimarrón
• 1 manojo de cilantro de castilla
• 1 frasco de aceitunas verdes
• 1 frasco de salsa negra
• 1/2 libra de mantequilla
• Tomillo y laurel
• Ajo
• Color
• Sal

Preparación:

1. Adobar el pescado al gusto con sal y condimentos.
2. Preparar un guiso con cebolla, pimentón, ajo, color, tomillo, laurel, mantequilla y salsa negra al gusto.
3. Mezclar este guiso con el arroz, las verduras, las aceitunas y el cilantro.
4. Rellenar la gamitana con la mezcla hasta que esté bien compacta, luego coserla y llevarla al horno a 350 grados por dos horas.
5. Acompañar con patacones, yuca y ají.

En la ciudad de Leticia, existe un reconocido restaurante en los Kilómetros, atendido por su propietario Jhon Jairo Cano, que nos comparte la preparación de una gamitana rellena al horno.